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カフェを1ヶ月間、営業してみて

ほぼコリ

いやー、いやいやいやいやご無沙汰しました(笑)

前回のほぼコリ更新から4ヶ月経っちまいました!ブログって「誰も読んでないだろうしなー」とかいろんな理由つけて、更新やめるの正当化しちゃいがちですよね。でも、意外に楽しく読んでくれている人もいる?というをの知って、また更新しています。

止めているわけじゃない、放置しているだけなのさ。

お久しぶりです〜、じゃあまずこの4ヶ月間どんな進展・変化があったかから聞いていきましょうかね〜。前回の記事では「やりたいことが多過ぎる」って話でしたよ、それでほぼコリを放置してたんすか(笑)

ですねw そんなことも書いてましたね!ほんとふわふわ〜っとしてたら、2月中旬から毎年恒例のオリーブオイル輸入のクラウドファンディングの時期になって、それに集中して「ほぼコリどころじゃねえ」ってなってました。

8回目のプロジェクトでしたっけ。また達成されてましたね!どんな流れでそのあとの特典(リターン)を支援者に届けるんですか?

おかげさまで無事に3月中旬にクラファン目標達成して、輸入手続き→オリーブオイル到着(4月末)→ボトリング(5月上旬〜中旬)→支援者への発送作業(5月下旬〜6月上旬)の流れでした。

お疲れ様でした!ほぼコリ初投稿でも紹介していたカフェの方はどうですか?

プレオープン、オープン日からたくさんお祝いいただきました、感謝御礼m(_ _)m

4月14日にリニューアルオープンしましたよ!ただ、5月12日から福岡県が緊急事態宣言になって、アルコールを一部提供している当店は休業要請対象になって、6月上旬まで休業していました。ただ、朝活営業だけはずーっと継続しています!

あらら、オープンして早々休業って悲しいっすね。。。朝活は続けてたんですね!

ですね〜。6月1日から20日まで宣言延長になったので、流石にオープンしたてのカフェとしては色々不味いと思いまして、先週から飲食テイクアウトと物販の営業をスタートしてます。来週からは、もう店内飲食営業も再開できる予定です!

書道ティーチャー&カフェスタッフのわっきぃ

そうそう、朝活も最初は休業しようかとスタッフ含めて話してたのですが、休業要請対象に入ってないし、感染対策しっかりして継続しようと決めました。そしたら、有難いことに参加申し込みゼロの日がなかったので、とても驚いています。私たちスタッフとしては、果たして早朝7:00からの朝活にどれだけ人が継続して来てくれるかは不安・未知数だったので、嬉しい発見です。「朝、何か活動をして、充実させたい」って需要はあるんだと。

素晴らしいっすね!「太宰府・朝」ってなんか聞くだけで清らかな気持ちになりますよ(笑)参加者が途絶えないのも分かる気がします。緊急事態宣言前のカフェ営業1ヶ月はどうでしたか?盛況でしたか

えーと、ぼちぼちですね〜とか言っても意味ないんで、売上はもう赤裸々に公開しちゃいます(笑)

  • 営業日数:21日(4/11~5/11)
  • 売上 :461,920
  • 客数:312人(会計数)
  • 客単価:1300円くらい

赤裸々!!!(笑)ど、どうなんですか、その数字は!

まだなんとも言えないですよ(笑)ただ、全然悪くないと振り返ってます。当店は、僕含め四人スタッフで運営しているので、みんなが食べていく人件費は無理ですが、皆それぞれにヨガだったり書道や大学生というようなそれぞれ複業していますから。これ以上稼働率上げて、ゴリゴリ回転させる方向は考えていません。

ほー。。。じゃあどんな方向ですか。

例えば、数字で行くと客単価を上げていくって方向ですね。うちの場合、ほぼファミリーでやっているので、スタッフの個性・強みから逆算します。そうすると飲食業経験歴3年以上とかプロがいません。なので、回転率を上げてガンガン飲食サービスで利益を上げていくっていうのは、今の段階ではかなり距離が遠いお話です。

なるほど。それで客単価を上げるという方ですか。

はい、まあ言うのは簡単なんですけどね(笑)ただ、スタッフそれぞれ複業しているので、人としてのネタ・引き出しは普通に募集して集まるアルバイトスタッフよりはあるので、それも相乗効果が見込めます。

例えば、カフェに来店する→スタッフが書道の先生と知り、体験で朝活書道を申し込む→書道教室に入会する→お店の物販が売れる→カフェを利用する のようなサイクルが作れます。それは飲食業だけやっているお店にはできないことですよね。

いいですね。ランチ営業で客数、回転率を稼ごうとせずに、モーニングや朝活、他分野の展開。こういったのを当初から計画してましたもんね。他分野といば、他の事業などの近況も気になりますね。それは次回にしましょう。ありがとうございました!

ですね、ありがとうございました!

ほぼコリ

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